一分排列3注册:川菜經典面點小吃製作工藝規範正式發佈

最新资讯 2019年09月22日 21:00

川菜經典面點小吃製作工藝規範正式發佈

川菜經典面點小吃製作工藝規範正式發佈

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根據該規範▽,川菜經典面點小吃是指在較長時間內廣為流傳、民眾認可度很高〇,能體現川菜烹飪技術特色和文化內涵∵⊙△,具有典範性、代表性意義的川味小吃、點心♀□♂,其中包括擔擔麵、甜水麵、四川涼粉、酸辣粉等10種面點小吃▽。規範對這些面點小吃在主要食材、製作工藝及感官評價等方面均明確了詳細要求⌒∴。

論壇現場﹡△△,不少在國外從事川菜行業的代表紛紛認為人才短缺是川菜在國外做大做強遇到的最大難題▽♂。麥建玲認為∴﹡⌒,這恰恰說明了川菜要走出去必須要標準化□,對廚師進行標準化教育◇⊿,並逐漸研究制定川菜國際化標準π⊙。

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據了解♀⊿┊,川菜是中國最有影響力的四大菜系之一△◇,發源於歷史上的四川和重慶一帶⌒,有着「一菜一格┊⊿♂,百菜百味」的美譽♀∵〇。除了正餐∴♂∟,如今大川菜的概念還包括火鍋、冒菜等小吃☆⊙。

四川美食家協會會長麥建玲認為☆∵,以川菜為代表的中式料理是世界美食的代表之一?∴,但因為派系繁多┊,缺乏標準化操作∟▽,往往是千人千味□?☆。大部分餐館依靠大廚的手藝◇,臨場發揮∴▽,很難保持口感的穩定性♂。「菜品不能保持穩定就很難實現標準化操作□┊┊,不利於規模化經營┊⊙∴,導致不少餐館尤其是國外中餐館難以做大做強∟。」

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